答;腊肠配什么炒〔芹菜〕。
食材:腊肠1根、芹菜400克、小米辣3个、生抽2茶匙
烹饪方法:
1、先准备好芹菜、腊肠、生抽等食材,因为腊肠已经很咸了,所以这道菜无需再准备盐。
2、腊肠切成两段,放在锅中蒸5分钟取出放凉。要想腊肠不硬又好切,腊肠别直接炒,一定要入锅蒸一蒸或者煮一煮,再做菜才会不柴。
3、将洗净的芹菜斜着切成菱形条,小米辣切成小颗粒备用。
4、将蒸好放凉的腊肠切成片,注意别太厚。因为一蒸过,所以腊肠特别好切,一点都不费劲。
5、炒锅烧热,倒入腊肠炒至微微发焦,炒出来的油如果太多,可以倒一些出来。这一步是腊肠好不好吃的关键,腊肠这样炒可以让油脂变少还更香。
6、倒入生抽翻炒半分钟,腊肠上色均匀即可。注意千万别用老抽上色,炒出来会容易发黑,我用的是原汁酱油,不仅味道更加鲜美还色泽也好看。
7、腊肠炒好后,再倒入芹菜、小米辣翻炒均匀,加入1小勺热开水继续翻炒2分钟。这道菜腊肠自带鲜味,无需另外放鸡精。
8、炒至芹菜变色断生即可关火装盘