用料：
猪蹄 2只 盐 适量，葱 2根，姜 10片，八角 4个，料酒 3勺，生抽 3勺，老抽 3勺，花椒 1小撮，香叶 4片，卤料包 1个。
做法步骤：
步骤 1
猪蹄先绰水，加料酒、姜片、花椒，冷水下锅，水开后煮3～5分钟。捞出洗净沥干备用。
步骤 2
准备卤料。
步骤 3
我用的高压锅，加卤料、生抽、老抽、盐调味。
步骤 4
用的煮肉健，煮好后立即放气，开锅，如果焖时间太长，猪蹄就会骨肉分离，影响下一步操作。
步骤 5
把猪蹄捞出来，放篦子上风干水分，这一步不能省略。一定要表面干爽，可以今天弄到这一步，猪蹄就晾着，第二天再往下操作。
步骤 6
油温烧至160度，下猪蹄炸，立即盖上锅盖，一定要盖锅盖炸！盖锅盖炸！盖锅盖炸！要不就是灾难现场……
步骤 7
大概炸3～5分钟，看个人喜好，喜欢皮焦一点的，时间就炸稍微久一点。
步骤 8
趁热翻拌椒盐，开吃。
