我用的是大草鱼的鱼段，两大段，足够一盘，因为是鱼段也不需要切花刀。如果是整条鱼记得切花刀。
步骤 2
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提前和面，之后擀平，食用油摊平整个面片，就是正常画卷的做法。
步骤 3
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面卷成小卷，切段，然后拉住两边扭一下，我这次面段比较短，其实更长一点之后贴在锅上更好操作的。
步骤 4
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开始炖鱼啦。热锅凉油，油温烧热之后加入白糖，稍稍变色后下入鱼段，煎一下，建议油不要太少，会把鱼皮煎掉。煎一下变色后，加入生抽老抽料酒白醋和豆瓣酱，葱段姜段蒜瓣和花椒粒和冰糖。轻轻炒一下，加水。水量要没过鱼哦，方便之后贴卷子。之后就大火炖鱼就好了。
步骤 5
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汤开之后，可以把刚才做好的卷子铺在鱼上面了。不用怕掉入汤里，也一样好吃，而且不会散开的哈。铺好卷子，喜欢吃锅巴的，可以把卷子往锅边贴一贴。然后盖上锅盖，中火炖就好了。要时不时稍微滑动下鱼，避免粘锅。其他太需要注意的，就等着卷子一点点变色就好了，这个过程中自己尝一下味道，根据个人口味添加盐就行。因为放了酱油和豆瓣酱，按照我的口味就放了一点盐就够了。
步骤 6
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一段时间后，看到汤汁收的差不多，而且卷子熟了就可以换小火稍微焖一下，还是主要不要糊。卷子就是这样酱油的颜色，这是完全没有任何滤镜的样子哈。
步骤 7
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然后可以出锅了，鱼太大，一不小心装盘搞碎了一点，卖相稍微差了一点。
步骤 8
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这是熟了的卷子，味道真的很好吃，老少咸宜，哈哈！
