结构简式：
软脂酸:CH3(CH2)14 COOH 即C15H31COOH
十八(烷)酸（硬脂酸）:CH3(CH2)16 COOH 即C17H35COOH
油酸：CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
软脂酸：学名十六烷酸。白色且带有珠光的鳞片，在许多油和脂肪中以甘油酯的形式存在。不溶于水，微溶于冷醇及石油醚，溶于热乙醇、乙醚和氯仿等。用于制取蜡烛、肥皂、润滑剂、合成洗涤剂、软化剂等。可由棕榈油水解制得。
硬脂酸：白色叶片状结晶，相对密度0.847g/cm3。熔点69～72℃。沸点383℃，240℃(2.1kPa)。折射率l.4299。微溶于水，每克溶于21ml乙醇，5ml苯，2ml氯仿或6ml四氯化碳中。以甘油酯的形式存在于动物脂仿、油以及一些植物油中，这些油经水解即得硬脂酸。用于制皂，化妆品，医药品及其他有机化学品的制备。主要由油脂水解法进行工业生产。
油酸：浅黄色油状液体，有类似猪油的气味。久置空气中颜色会逐渐变深。沸点（ºC,101.3kPa,分解）：360，220~222ºC(933.1pa)，溶解性：难溶于水。能与醇、醚、氯仿、轻质汽油等相混溶。是油类、脂肪酸和油溶性物质的优良溶剂。 凝固点（ºC）：13.2。
扩展资料：
酸的特性：
(1)酸溶液能跟酸碱指示剂起反应。紫色石蕊试液遇酸变红，无色酚酞试液遇酸不变色。注意显色的物质是指示剂
(2)酸能跟多种活泼金属起反应，通常生成盐和氢气。只有位于金属活动性顺序表中氢前面的金属才能与稀酸(HCl、H2SO4)反应，产生氢气。位于氢后的金属不能与稀酸(HCl、H2SO4)反应，但能与浓硫酸和浓硝酸反应。 例如:①Cu+2H2SO4(浓) CuSO4+SO2↑+2H2O ②3Cu+8HNO3(稀)=3Cu(NO3)2+2NO↑+4H2O 可见，金属和浓硫酸、硝酸反应都没有氢气产生，这就是实验室不能用浓硫酸和硝酸与锌反应制氢气的原因。
(3)酸能跟碱性氧化物反应生成盐和水:H2SO4 + CaO == CaSO4 + H2O
(4)酸能跟某些盐反应生成新酸和新盐:H2SO4 + BaCl2 === BaSO4↓+ 2HCl (5)酸跟碱起中和反应生成盐和水:H2SO4+Ba(OH)2 === BaSO4↓(白色沉淀)+2H2
