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海底捞咖喱锅底怎么调

海底捞咖喱锅底怎么调

更新时间:2023-06-09 10:22:03

海底捞咖喱锅底怎么调

①、取高汤1500克,装入火锅盆一格中,加姜片15克、葱节35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精盐10克、味精3克、西红柿片20克、咖哩油200克、红油75克。

②、另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅,熬约3分钟,即可用于涮烫。

③、此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。

咖喱油的熬制:

原料:大蒜1千克,老姜2千克,丁香20克,八角30克,草果25克,白蔻35克,山奈、桂皮、小茴香各35克,香茅草15克,咖哩粉250克,干花椒20克,金不换叶、香兰叶、高沙草各25克,良姜15克,菜子油20千克。

制作方法:

(1)将各种香料用开水泡10分钟;大蒜和老姜分别剁成小块备用。

(2)将锅置中火上,入菜子油,待油温升至四成热时,加入香料小火慢炒至香味四溢时,加入姜、蒜等再炒30分钟,待锅中油出香味时,投入咖哩粉浸泡10小时,捞出渣后,即得火锅咖哩油。

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