鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
这道鹅肠是采用炒的方法制作，口感鲜美脆爽，下酒下饭都不错。
材料：鹅肠500克、尖椒6个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、米醋3汤匙
做法：
1.准备好所需材料，将鹅肠从中间刨开洗净
2.将鹅肠用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干
3.将鹅肠切成段
4.将尖椒切成段
5.锅加水烧开，下入鹅肠焯水，待鹅肠焯水至卷起捞出沥水待用
6.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香
7.下入鹅肠翻炒均匀
8.加入盐，淋入料酒，生抽酱油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
鹅肠的挑选主要注意以下几点
1 .看宽度和厚度，越宽厚的越好
2.看颜色，颜色土黄色带点红色的为好
3.看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好
