食材明细
主料：香菜80克、瘦肉200克、红椒15克、姜蒜15克
辅料：油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1茶匙、生粉1.5茶匙、生抽1茶匙
芫爆肉丝的做法步骤
1
瘦肉切丝，加入盐，糖，生抽，生粉腌制10分钟。
2
香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片。
3
锅烧热，爆香姜蒜。
4
肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面。）
5
沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
6
加入红椒丝与香菜段。
7
调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的。）
8
大火炒匀，即刻出锅。
小窍门
1.芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好。2.加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒。3.烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。4.还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。
来自 美食天下 Jackey猫 的作品
