碱水面和普通面哪个热量高

普通面热量高。
因为碱水面制作时加入的纯碱会破坏面粉中的蛋白质，使得碱水面中蛋白质含量较低，热量比普通面低。
而普通面中的蛋白质含量较高，因此热量也相应更高。
除了蛋白质含量的不同，碱水面和普通面还会因为制作方式和材料的不同而有其他的营养价值差异。
例如，碱水面通常会添加碳水化合物含量较高的明矾或明矾钾，而普通面则不会添加。
因此在选择面食时，应该根据个人需求来进行选择。