用料
老面材料
普通面粉 200克，水 140克，盐 2克，糖 6克，酵母 2克
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主面团材料
普通面粉 70克，红糖 45克，泡打粉(可不加） 1克，油 5克
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做法步骤
1、首先我们来制作老面，我这里用的厨师机，大家用手揉也可以，把老面的所有材料放入揉面缸。
2、厨师机开中速揉成一个看不见干粉的面团就可以了，放在一个碗中盖上保鲜膜温暖处发酵到4-5倍大，我用烤箱发酵功能，30度发酵了2小时。
3、发酵好的老面就是这样的，体积膨胀到4-5倍大，里面是细腻的蜂窝结构，闻起来有淡淡的酒香。
4、揉面缸中加入老面和主面团材料，红糖有一些结块没关系，馒头蒸熟以后会变成红糖流心更好吃。
5、厨师机开中速揉成一个光滑的面团，这里需要注意面团一定要揉均匀。
6、把面团整理成一个长方形，长20公分，宽10公分。
7、翻过来，光滑面朝下。
8、从上往下卷起来。
9、搓一搓，把粗细搓均匀。
10、做一下记号，分成六份。
11、然后用手揪剂子，不要用刀切，用刀切馒头开花效果不好。
12、底下垫上烘焙纸，大概25度左右发酵15-20公分，发酵时间不要长了，不然影响开花效果。
13、发酵好的面团上面可以装饰一点切碎的红枣，开水上锅蒸18分钟就可以了，然后闷5分钟再开盖。
