做的肉沫藕丸为什么会煮散

做的肉沫藕丸煮散了，有下面几个原因：

肉要选偏瘦的，要剁碎成肉茸状，顺一个方向搅拌上劲，肉馅放七成，藕三成，这样做出来的丸子才能抱团。

下丸子时，水不能大开，锅中冒小泡，下丸子，等丸子浮上来，就是熟了。

藕要选表皮白，光溜的，两头带节的，污泥进不去，去皮后，在白醋水中泡一会儿。这样做出来的莲藕肉丸，才能Q弹爽口????