红烧鹿肉 主料:鹿肉500克 配料:香菜、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、油。 制作:
1、将鹿肉洗净,切块;香菜切断。
2、将铁锅内放入油,用葱,生姜作锅,下酱油,花椒水,精盐,料酒,白糖。再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂后,用大火烧开,撒上香菜即成。 功效:补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊。适用于肾阳不足所导致的腰膝酸软,阳痿早泄,畏寒肢冷等症。 主料辅料 鹿肉....500 克 味精.....3 克 玉兰片....25 克 花椒水....5 克 香菜.....10 克 葱白.....10 克 酱油.....10 克 生姜.....10 克 绍酒.....15 克 水豆粉....30 克 精盐.....5 克 菜油....500 克 白糖.....15 克 鸡汤....250 克 烹制方法 1. 将鹿肉洗净,切块;玉兰片水发后,切成象眼片;调料备齐,待用。 2. 在铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。3,在锅内入菜油,用葱、姜炸锅、下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。 工艺关键 鹿肉先炸后炖,软烂而成形,质嫩不柴。 风味特点 1. 鹿肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收,还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质。 中医认为,鹿肉味甘性温,有补五脏、和血脉之功,是冬令进补御寒的佳品。 2. 若腰膝酸软、背脊冷痛、阳痿早泄,常服本品,可收壮阳益精、暖腰补肾之功。 3. 此品为吉林地方名菜,颜色红润,肉质软嫩,明汁亮芡,诱人食欲。