是的，东坡肉是先炖后蒸。
做法如下：
主料：猪肉 1000克，生姜 4片，香葱 50克
调料A： 冰糖 80克，生抽 70ml，老抽 1/4小匙，花雕酒 50ml，清水 600ml
调味料B： 花雕酒 60ml，大红枣 6颗
步骤 1
制作方法：（采用过油法，先炖再蒸，少水）
步骤 2
首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
步骤 3
将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
步骤 4
平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
步骤 5
取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
步骤 6
在锅底垫上香葱及姜片。
步骤 7
将煎好的肉块平铺在锅里。
步骤 8
炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
步骤 9
锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
步骤 10
放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
步骤 11
将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
步骤 12
注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
步骤 13
约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
步骤 14
将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
步骤 15
锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
