1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面；
2、取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛；
3、切成麻将大块；
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替）
5、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜
6、将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；
7、加入绍酒、酱油和冰糖；
8、上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时
9、中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；
10、炖好的肉块小心码入耐热容器，去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；
11、蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
