番茄水煮鱼片是川菜中的一道经典菜肴，最正宗的做法如下：
材料：
鲜嫩的草鱼或其他适合煮的鱼片 300 克
水发木耳、豆芽菜各适量
新鲜的西红柿 2 个
姜、蒜、干辣椒、花椒等调料适量
生抽、盐、白糖、料酒、香油等适量
做法：
将鱼片洗净，加入少许盐、料酒和淀粉腌制十分钟；
西红柿切块备用；
热锅冷油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒爆香；
加入西红柿块煸炒至软烂，加入适量的水煮开；
放入鱼片，小火焖煮五分钟左右；
加入木耳、豆芽、生抽、盐、白糖等调味品，再煮两三分钟即可；
出锅前滴几滴香油即可食用。
注意事项：
在热锅冷油的过程中，可以加入一小勺糖，这样可以让番茄的味道更鲜美；
番茄水煮鱼片要保持汤汁浓稠，所以适量放调料即可，不要加太多水。
