答;红糖肚脐饼的热量〔400大卡〕
材 料
舒可曼中筋面粉 300g
红薯泥 120g
舒可曼红糖 45g
热水90g
舒可曼小苏打 2g
猪油 适量
舒可曼红糖 80g
市售红薯淀粉 30g
分量:20个
做 法
①红薯去皮切片,放入上汽的蒸锅大火蒸15-20分钟,至筷子可轻松插入,蒸熟的红薯用叉子捣烂成泥,晾凉备用。
②红糖粉45g加90g热水,搅拌至红糖溶化,晾凉待用。
③红糖粉80g加30g红薯淀粉倒入破壁机研磨成细腻的粉末,倒出盖上保鲜膜备用。
★红糖容易结块,研磨后粉质更细腻,方便后续将饼擀薄,若没有破壁机,可以直接将红糖粉放在案板上,用刀碾成粉末状,再与红薯淀粉混合均匀。
④揉面盆中倒入120g红薯泥、300g中筋面粉、2g小苏打。
⑤再缓慢倒入红糖水,用筷子调成絮状,再用手按压成团,盖上保鲜膜松弛5-10分钟。
⑥将面团转移到揉面板上,如果有厨师机的话,放入厨师机打搅成为光滑有延展性的面团。如果没有机器,请手动揉一起来。
⑦松弛好的面团揉搓成长条,再切成30g左右的小剂子,用保鲜膜包好防干。
⑧将小剂子揉圆。
⑨将面团按扁,擀成中间厚四边薄的面片。
⑩擀好的饼皮包入1小勺(约5g)馅料,再提褶包起。
⑪先将有褶子的一面朝下,用擀面杖擀薄,再翻面擀成薄饼状。
⑫在饼的两面都刷上一层猪油。
⑬用尖头的筷子在面饼中间开个孔,注意不要戳穿底下的面皮。
⑭烤箱200度预热5分钟,将肚脐饼放入烤箱200度烘烤15-20分钟,出炉后晾凉,即可。