用料
嫩鸭 1只（3斤）
姜 6片
葱结 一把
桂皮 1-2片
八角 1个
冰糖 50克
酱油 半碗
江南卤鸭的做法步骤
步骤 1
将鸭清洗干净
步骤 2
冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结
步骤 3
盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫
步骤 4
加入半碗酱油
步骤 5
加入1小勺盐
步骤 6
盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身
步骤 7
每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上
步骤 8
汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮
步骤 9
每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠。
步骤 10
将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中
步骤 11
晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可
