主料3人份
大米320克
黄豆80克
面粉250克
辅料
水适量 小葱10克 姜15克 食盐2茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉少许 植物油1000克 芝麻5克
步骤1
大米淘洗干净后用清水浸泡12小时
步骤2
黄豆洗净后用清水浸泡12小时
步骤3
将泡至涨好的大米和黄豆滤出，再过水冲洗一遍
步骤4
将黄豆和大米倒入料理机中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后搅打成汁
步骤5
将搅打过的汁液过滤一遍，滤掉打不碎的豆渣等
步骤6
再在滤出的原浆中筛入面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀
步骤7
然后将面糊再过滤一遍，面糊里比较大块的面团可以用橡皮刮刀在筛网上碾压打圈的方法使其充分过滤，得到细腻的面糊
步骤8
葱姜切成细末，越细越好
步骤9
将葱姜末加入面糊中，并加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟至1个小时
步骤10
锅中倒入植物油，大火加热至冒青烟
步骤11
将炸面窝的专用凸勺在锅中走一遍油，炸至勺子滚烫发热
步骤12
将勺中留少量底油，将面糊搅拌均匀后，用一大汤勺取适量面糊勺入凸勺中，并用汤勺在中间凸起部分刮一个小洞，留出汽孔，这样在炸面糊的过程中就不会出现大的鼓包，而且会有中间酥脆四周软嫩的口感
步骤13
再在面糊表面撒上少量黑芝麻
步骤14
将勺子连同面糊一起下油锅炸制
步骤15
约一分钟后面窝炸至定型后，会自动从勺中脱出，此时正反两面再翻炸几秒至面窝表面颜色焦黄即可捞出
