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拔丝是怎样做的

拔丝是怎样做的

更新时间:2023-06-28 22:23:28

拔丝是怎样做的

食材:

地瓜2个|

白砂糖

4勺

制作方法:

1、将红薯去皮,用刀将处理干净的红薯切成大小均匀的滚刀块,一定要大小

均匀

一点,方便炸的时候都能熟透。

3、锅里放入适量油,油温五成热的时候将红薯块依次放进去,注意不能往里面扔,红薯要从锅边滑入,避免热油溅起来烫伤自己。

4、将红薯炸熟,炸至表面微焦,有一定的硬度,里面吃起来是软软的就可以控油后装盘了。

5、接下来就是熬糖浆了,在锅里放入适量油,然后加入适量白糖,小火熬。

6、刚开始的白糖可能会有类似于结块的情况,这时候我们要翻动并按压一下。后面就可以看到白糖开始慢慢融化了,要时不时搅动几下。

7、等到白糖完全融化后要注意观察它的颜色,等糖浆颜色开始慢慢加深,逐渐变成琥珀色的时候就可以了。

8、糖浆变成琥珀色的时候就不要再等了,这时候可以把之前炸好的红薯块倒进去,然后快速翻炒,让每一块红薯均匀地裹上糖浆。

9、然后把红薯装盘,这时候锅里还会有一些糖浆,可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖丝,正确的做法是舀少许的糖浆,保持滴落的状态时快速甩动,沿着盘子里的红薯转圈,细细的糖丝就会裹在红薯上面了,这个温度要把控好,糖浆温度太高会整个滴落下来,温度太低会直接凝固在勺子上了。

一盘非常香脆可口的

拔丝地瓜

就做好了

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