烹饪步骤
1，鱼头剁开，放清水中泡十分钟，洗净沥水
2，将鱼头双面都撒上盐和料酒，腌十五分钟
3，豆腐冲洗干净
4，打成小块，撒上少许盐待用
5，鱼头内外撒匀面粉，待面粉湿透
6，葱姜洗净切好，花椒、八角、桂皮、辣椒置与一盘中，待用
7，锅中加多油烧至冒烟
8，将鱼头沿锅边推入热油中。注意油烫
9，中火炸两分钟翻另一面再炸两分钟
10，换小火把两面都炸至金黄捞出
11，另起锅放少许油将糖放入待化，放入盘中佐料炒香，放入鱼头加上适量水，加生抽
12，待水佛煮一会放入豆腐，盖锅煮20分种，放盐烹一下关火
13，盛入汤盆，撒些葱花即成
