主要有以下几种：
青菜：青菜是上海人最常见、最爱吃的蔬菜之一，尤其是油菜、小白菜、娃娃菜等嫩叶类青菜，清淡爽口，营养丰富。
笋类蔬菜：上海产的笋类蔬菜十分有名，包括春笋、竹笋、冬笋等。这些笋类蔬菜质地鲜嫩，口感清甜、爽脆，适合炒、煮、炖等多种烹调方式。
黄瓜：上海人也非常喜欢吃黄瓜，黄瓜清凉解渴，口感清脆适中，适合生吃或者拌凉菜。
茄子：茄子在上海也很受欢迎，尤其是它的各种变种，如酱茄子、油泼茄子、红烧茄子等。茄子口感丰富，营养价值高，是传统的家常菜。
总体来说，上海的蔬菜口味清淡、嫩烂、清爽，多以简单的烹调方式为主，如清炒、煮汤、拌凉菜等。
