三奈也叫沙姜，在煮肉时起到的作用是去除腥味和八角桂皮一起煮，起到增加香味，增进食欲的作用。沙姜味辛、性温，入胃经，有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效，适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。阴虚血亏及胃有郁火者禁服。中国南盛所出产的沙姜最为优质，其沙姜呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。传说清光绪年间，化州及邻县瘟流行，南盛一带村民食沙姜以防，得免疫病，四境赖以安宁。此外，南盛水姜与本地名肴“白切鸡”伴食，香而不腻，饶有风味。酒楼饭庄及居民家庭估白切鸡均以沙姜作主要佐料，相沿成习。又本地厨师调味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜肴特别美味可口。扩展资料沙姜和生姜的区别：
1、作用不同生姜味辛辣，沙姜鲜美可口，味道清香可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中。因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。沙姜的辛辣味比生姜要淡一些，沙姜能去腥也可以提鲜增香，生姜却不可以。沙姜可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料，尤其适合用于各种肉类食材的烹调。
2、功效不同生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表，沙姜味辛、性温，入胃经;有温中散寒，生姜温中止呕，温肺止咳，解毒的功效，主治外感风寒、胃寒呕吐。沙姜开胃消食，理气止痛的功效;适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用生姜可以治风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
