莴笋是什么蔬菜

莴苣是菊科、莴苣属的蔬菜，还叫做青笋，莴苣笋、莴菜、千金菜、莴苣菜等，它的茎部比较短缩，主要分布在20-30cm土层中，叶子互生，形状为披针形或长卵圆形，颜色有绿色、浅绿色、深绿色，也有紫红色的，叶面大多是平展，也有的具有皱褶，上面有圆锥形的头状花序，花朵的颜色为浅黄色。