宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少羊油。用盐水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进装填进肥肠里。煮熟后捞出，切成小段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，蘸着吃，味道十分鲜美。
原料：羊肥肠 羊精肉
配料：A葱末，姜末，香菜末，花椒面、食盐面，味精，鸡粉，十三香，蚝油，花雕酒，胡椒粉，生抽，煮肉的老汤
制作方法：羊精肉切成一厘米见方的小丁或者是条备用，把用盐清理好的羊肥肠用筷子翻过来。
切好的羊肉用调料A腌制半个小时，把腌制好的肉在灌入羊肥肠内，如果是用水煮需要用绳子把两边绑住！也可以上笼屉蒸20分钟！
