上井水陈醋和宁化府陈醋那个正宗

宁化府陈醋正宗。
因为宁化府陈醋是福建省宁化县出产的一种传统酱醋，已有数百年历史，其生产工艺由演变而来，质量稳定，口感独特，是当地的特色美食。
而上井水陈醋是浙江省绍兴市出产的一种酱醋，虽然也是中国传统的醋之一，但与宁化府陈醋的不同之处较多，不属于宁化府陈醋的产地和品种。
所以，宁化府陈醋才是正宗的宁化府陈醋，并且也是较具代表性的一种酱醋之一。
此外，宁化府陈醋的生产工艺已经被列为国家级非物质文化遗产，具有较高的历史和文化价值，也是宁化县的重要地方特色产品之一。