煎小鱼时，为了避免鱼肉粘锅和破皮，可以尝试以下几个方法：
1. 鱼肉涂一层薄薄的面粉或淀粉，这样可以吸收多余的水分，也能够在煎的过程中形成一层保护膜，防止鱼肉破皮。
2. 在锅中放入少量的油，并让锅变得足够热。这样可以防止鱼肉沾锅，而且会使鱼肉更加美味。
3. 在将鱼放入锅中之前，先在锅中放入一些生姜片和青葱。这样不仅能去除鱼的异味，还能提供一个保护膜，在翻转时使得鱼不容易破掉。
4. 翻转时要小心，并使用铲子将整条鱼从底部轻轻移到另一侧。避免用力过大导致破皮。
5. 当你完成一侧的煎制后，再轻轻地将整条鱼移回到原来那一侧。这样可以确保两面都被均匀地加热，并防止出现破皮现象。
总的来说，要想煎好小鱼并避免粘锅和破皮，需要细心耐心，掌握好火候和技巧。
