【食材】：鱼、豆瓣酱、泡红椒、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、料酒、姜、蒜、醋；
一、平时做火锅鱼一般都是切成鱼片，不过老爸钓的这鱼不是特别的大，再加上时间也比较晚了，剁鱼块要节省一些时间，就把鱼清洗干净后，剁成了鱼块，剁鱼块前，大家别忘了把筋给抽出来，方法很简单，先把鱼背两面用刀拍一拍，在鱼靠近鱼鳃的背两面各横切一刀，鱼尾也两面各横切一刀，在鱼背切口处轻轻压一压能能看到冒出的白色鱼筋，用手指捏住轻轻一捏筋拉就出来了。
二、剁成的鱼块装入一个大盆子中，分别加入料酒、姜、蒜、醋拌匀，腌制20分钟，加白醋可以除腥，也能让鱼的肉质吃起来更加鲜嫩；
三、现在开始准备煮火锅鱼需要的底料了，准备豆瓣酱、泡红椒切块、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒；
再剥几颗大蒜，洗一大块姜，如果是整块的大蒜切成大块就行，姜拍碎，一同装入碗中；
四、准备一些配菜，这些配菜都是家里现成的菜，火腿肠，豆腐干，另外还准备了一些西兰花等素菜，自己在家煮火锅就是好，平时家里有剩下的一些零散小菜都可以一起煮进火锅里，方便也不浪费。
五、开始炒料啦，锅中倒入菜籽油，大火烧至油冒烟，温度起来后，倒入配好的底料，大火爆炒；
六、做火锅鱼，怎能少得了火锅底料，原有的底料炒香后，再切入两块火锅底料，爆炒至火锅底料的油融化并出香味，。
七、底料炒好，加入水，大火烧开后，中火再熬一熬汤料，如果时间充足，汤料多熬一熬，煮出来的火锅鱼，浓郁鲜香会更加好吃。
八、汤料熬好后，把汤汁倒入火锅盆里，下入腌制好的鱼块，大火烧开煮至鱼肉变色熟透，家里没香菜了，就只撒上了葱段，大家在做火锅鱼时一定要记得备香菜啊，有了香菜火锅鱼的鲜香味会提升很多。
一锅热乎乎的火锅鱼就做好了，开着小火，一家人围在一起，慢慢煮慢慢吃，麻辣鲜香，比 在餐馆里吃着舒服。
中途还可以煮一些蔬菜在里面烫着吃，吃完的火锅汤料，第二天还可以再煮蔬菜，也不用再单独做菜了，做一次火锅汤料可以吃上两顿，方便省时，算下来比在外面吃划算很多又节省，吃起来也暖和。
