三奈在卤水中的作用

三奈在卤水中的作用：

主要作用就是：山柰可增香添辛，除腥解腻，特别对去除动物性食材的腥、臭、膻、臊等异味有明显作用，还可以刺激食欲。干山柰制粉后常见于传统五香粉中配比中，整颗也可适用于酱、卤、熏等烹调技法中。在卤水中，每50斤食材需要加入山柰20-30克。