粉鸡汤，阜阳的本土饮食，虽是一道土菜，却让无数食客倾倒，喜欢吃地摊的人们必吃的一道菜。粉鸡色如白玉，鸡汤清白，粉鸡润滑可口，鸡汤清香扑鼻。
初级
炖
咸鲜
三小时
主料
老母鸡1只
辅料
红薯粉适量
盐适量
鸡精适量
葱适量
鸡蛋清2个
十三香适量
白胡椒适量
姜适量
1. 挑选饲养2年以上的母鸡一只，重量约三斤半左右，以农村放养的最佳。
2. 把洗干净的鸡去骨剔肉
3. 剔去骨的肉
4. 鸡架放锅内炖汤，放入葱、姜，炖至肉烂汤香，闭火待用。
5. 把鸡肉切成条状
6. 放入一盆内，盆需稍大，再放蛋青2个（不能放蛋黄），适量十三香，点芝麻油几滴，食盐少许。充分搅拌，放红薯粉揉透，后摔打成粘状，摔打的时间越长，其粘性越大。
7. 把清水烧开，拽粉鸡条下锅，锅又开，点二遍凉水，复开捞入一凉水盆内，再把粉鸡捞入鸡汤锅内，烧开后闭火浸一会。
8. 润滑可口、清香扑鼻
温馨小提示
母鸡最好挑选2年以上的，个头大的，至少3斤半以上，最好是散养的，这样炖出来的汤才浓郁。
红薯粉，俗称“粉面子”(这一点最重要）其他最好不用，以免影响口感。
