步骤： 1、一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐，平时和面用凉水就行，天气特别冷时可用温水和面，.水不要急着一次加入面粉中，要徐徐加水，能把面粉都揉到一起就可以了；
2、揉面时要掌握住面里的水分，揉到软硬适中最好，面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，就说明这面揉得可以了，如果不急着吃的话，还可以用塑料袋把揉好的面团包起来醒5-10分钟；
3、擀面时双手用力要均匀，面擀开后，用擀面杖从前往后卷着擀，为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上，可以隔一段时间往面片上撒一些面粉，面片一定要擀得厚薄一致，这样下到锅里才会一起熟；
4、用擀面杖将擀好的圆面片卷起，一层一层地将面片叠起来，叠得不要太宽，这样才好下刀切面；
5、在叠好的面上撒些面粉，然后用"推拉式"切法开始切面，面条切得像韭菜叶宽就行了，所谓"推拉式"切法是指，切面时刀要从下面开始用劲，然后顺着劲儿往前切，再按时"原路"将刀拉回。
