西洋菜（豆瓣菜）高产栽培技术有：(1) 整地施肥：每亩（666。7平方米）约施人粪尿3000公斤或厩肥5 000公斤，翻人土中，进行耙平。要求田面高低一致，在田间做成1。5~1。8米宽的畦，畦沟深10~15厘米，围沟深20 ~ 30厘米。(2) 播种育苗：西洋菜可用有性繁殖，也可用无性繁殖。
①有性繁殖。即用种子繁殖，100克种子采用60平方米苗床，可供1。5~2亩（1 000~1 333。3平方米）大田用苗。荫障育苗，苗高3厘米时，逐步加深水层，以利幼苗生长；②无性繁殖。选其嫩茎，长约5厘米左右，采用单株栽培，按株行距3厘米xH厘米进行排苗，苗只需固定于烂泥表层，不浮动便可。
(3) 定植：在8~9月天气较凉，便是栽种适宜季节，株行距5厘米X12厘米，定植后，应灌浅水。春季也可定植。(4) 注意排灌：如在8月份栽下的西洋菜，天气炎热，特别要注意搞好排灌。广东一般办法是以水调温，每天傍晚灌深水，以降低土温，次日清晨排干，田间不留积水，防止太阳猛晒，水热伤苗。
天气较好，加深水层，但不超过植株的1/3,遇大雨立即排水，以防灭顶。(5) 边收边栽：在气温适宜时，每隔20~30天可釆收1次，每次每亩（666。7平方米）可收1000公斤。收时，齐泥割起，每次田地中割去3/4,把老根踩人泥中，接着施粪肥，耙平，把留下的1/4种苗，再进行栽插。
(6) 越冬与越夏：西洋菜耐寒能力较强，在华南一带自无问题；在长江流域一带，一般年份冬季出现-6℃，也无问题。为防止特大冻害突然发生，可将少量种苗寄放在温室温床中或小棚覆盖，次春再拿出来繁殖。西洋菜不耐热，在盛夏时，可用遮阳网覆盖，同时实行早排晚灌办法；如遇暴雨冲出白根，要及时用细土覆盖，或者在荫蔽的墙边树下，浅水灌溉，亦可安全越夏
