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江瑶柱到底是怎样的的东西呢

江瑶柱到底是怎样的的东西呢

更新时间:2023-06-27 06:02:28

江瑶柱到底是怎样的的东西呢

  瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。  因为撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品。现在在超市里就能买到了,可是真正好的,大的干贝还是不便宜的。  干贝,性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。  干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,味道可口,用来做菜,非常鲜美。  常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊,萝卜煮干贝做菜汤啊。  用干贝做补汤,常见的有:  用干贝、百合、莲子炖补汤。  用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。  用花胶、响螺片、干贝炖清汤。  对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人,常喝些对症的,平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。  1、发财瑶柱白玉翠  【菜肴口味】清香  【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍  【特点】  色泽鲜艳,造型美观,口味清香。  【原料】  瑶柱200克,发菜10克,鱼肉100克,色拉油50克,蚝油200克,料酒10克,精盐3克,味精1克,白糖10克,高汤300克,葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。  【制作过程】  1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜,上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放精盐、味精、料酒,上笼蒸20分钟。  2、将加工好的鱼中段批成薄片,加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝,卷入鱼片,上笼蒸3分钟取出。  3、瑶柱蒸好后扣于盘中,发菜围在瑶柱边,蒸好的鱼卷放在发菜外围。  4、锅内加油烧热,倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸,用淀粉勾芡浇在瑶柱中间,再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上,用橙子围边点缀即可。  2、瑶柱扒豆苗  主 料: 干瑶柱2两(约80克),豆苗12两(约480克),姜汁酒、老抽各2茶匙,上汤(或清水)1/2杯,生粉3/2茶匙,绍酒1/2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许。  配 料: 调味料:盐1/2茶匙,糖3/4茶匙,胡椒粉少许。  做 法: 1、瑶柱用冻水浸软,蒸约半小时至软熟后撕成丝;豆苗用清水洗干净,沥干水。2、烧热镬,落油一汤匙,放入豆苗,沾下一半姜汁酒,落水三汤匙,加入调味料,猛火兜炒约三分钟,滴入几滴生粉水,上碟垫底。3、烧热镬,落少许油,洒下剩余的酒,落上汤(或清水),倒入瑶柱丝,加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡,落少许麻油,再把芡汁淋于豆苗上面即成。  备 注: 主要烹调方式:炒  预备时间:35分钟  制作时间:10分钟  1、瑶柱本身有咸味,菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠,令菜式色、香、味兼备。  3、瑶柱带子炒西兰花  材料:瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。  做法  1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。  2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。  3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。  4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。  4、雪菜瑶柱酱酿双宝  材料:青豆角……6条  鲍鱼菇……4件  猪肉胶……1/2两  鱼胶……1/2两  青、红辣椒(切件)……少许  洋葱(切件)……少许  葱(切段)……少许  调味料:雪菜瑶柱酱……2茶匙  盐……1/2茶匙  糖……1/2茶匙  蚝油……少许  做法:1.将鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用。  2.青豆角串成圆圈,鲍鱼菇切成半圆形,并在半身切一个开口,将鱼胶酿进鲍鱼菇里,肉胶酿进青豆角里,用不粘锅煎熟。  3.将青、红辣椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱,再加入煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。  5、瑶柱色拉  主料:瑶柱300克,生菜100克  辅料:小黄瓜1根,白萝卜、胡萝卜各50克  调料:盐1小匙、胡椒粉适量,高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙,麻油1大匙,酸桔汁1杯  做法:  1.瑶柱洗净、沥干,放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮,切丝;生菜和小黄瓜洗净,也切丝;  2.锅中倒3大匙油加热,放入瑶柱煎至金黄色捞起,待凉盛盘,加入小黄瓜、生菜和萝卜丝;  3.将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。  ~~咦呀~~网上整理,转载请注明!

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