醋蛾子也就是醋的结晶体，只有在醋发酵的过程中才会有，而且会分成好几层。
醋蛾子有一个主要的成分就是胶膜醋酸杆菌，这种物质是一种很珍贵的东西，对人体是有好处的，并不是大家以为的，醋长出了醋蛾子了就不卫生了，没有这样的说法。
醋蛾子的特点
膜醋酸菌是需氧菌，在有氧运动标准下，将葡萄糖空气氧化成葡萄糖酸，再进一步空气氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是维C的前体，因而，红茶菌
液中带有很多的维C，据剖析，每100ml红茶菌液虽，会含维C10～30mg。除此之外，膜醋酸菌还可将酒精转换成冰醋酸
、乳酸菌，提升细胞培养
液的酸值。
膜醋酸菌也适合在酸碱性自然环境
生长发育，适宜生长发育温度25－30℃，生长发育温度范围7～40℃，在55℃温度下，10分钟就能至死，故塑造红茶菌时，务必待茶叶茶凉后才可以倒进塑造缸中。
