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华山路三虾面的做法

华山路三虾面的做法

更新时间:2023-09-11 05:44:35

华山路三虾面的做法

三虾面

材料:

河虾 料酒 黄酒 生抽 老抽 白糖 面条姜 盐 玉米淀粉

做法:

买的新鲜河虾,雌的腹部有虾籽。

用手把虾剥出虾肉,同时要辨别雌虾,如果是雌虾就要留下放在另一盆里,虾籽收集到小碗里。

把虾头放入锅里加点姜片、料酒,黄酒煮熟,煮到变红色后即可关火,放入凉水冷却。

接着辛苦的一步来了,把虾头里的虾脑(膏)剥出来备用。

剩下的虾壳倒入一碗清水,将虾籽轻轻揉出壳,揉出来的虾籽倒入纱布,沥出水分,得到小小一团虾籽。

将虾仁中倒入盐,少许黄酒,一小勺淀粉抓拌均匀,腌制备用。

虾仁,虾籽,虾脑(膏)准备好备用。

先将锅烧热,倒入1比1的生抽和老抽,加入生姜片和白糖煮开,加入一半的虾籽并搅拌均匀,放置一边备用。

另起一锅烧油,加入生姜片,放入虾脑(膏),再加入腌制好的虾仁翻炒均匀,最后加入另一半的虾籽翻炒均匀出锅。

烧一锅开水,放一把面条,煮到筷子能轻松断开面条即可。

然后捞出面条过凉水,使面条保持Q弹。

把面条沥干水分,装入碗中浇一勺虾籽酱油,再把三虾料覆盖在面上,拌一下就可以吃了。

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