肉蓉面有反式脂肪。
肉蓉面中的反式脂肪，主要来源是棕榈油，而且一般都是在油炸的过程中产生的，并且肉蓉面中的反式脂肪酸种类复杂，但是总体含量并不高，一般低于肉蓉面总含量的1%。
反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸 ( fatty acid) 分为饱和脂肪酸 (satu-rated fatty acid，SFA) 和不饱和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。
