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奶油奶酪蛋糕的做法

奶油奶酪蛋糕的做法

更新时间:2023-06-24 13:32:58

奶油奶酪蛋糕的做法

配  料:

1.蛋糕坯料精面粉120克牛奶85克蛋200克砂糖90克水55毫升香草精少量

2.奶油乳酪粉状胶冻7克蛋黄3个砂糖50克柠檬(绞汁)1/2个牛奶120毫升乳酪280毫升生奶油140毫升酸樱桃20粒

3.橙黄色表层柳丁汁1/2个蛋黄1个砂糖20克粉状胶冻4克4.调香味用阿月浑子片 。

操  作:

1.蛋糕坯料的制作:参照海绵蛋糕坯料的制作,不同之处在于把制帽糕坯料的混合物倒入21厘米圆盘之后,放入红豆或大豆,置于烤炉中加热到180℃,大约烤15分钟。烤好之后把豆拿掉、再放入烤炉,把表面烤干。

2.奶油乳酪的制法:在粉状胶冻中加入其重量5倍的水,搅拌使其溶解。把牛奶和乳酪倒入容器里,然后在热水浴中用打蛋器把它打成奶油状。在另一溶器中加入蛋黄、砂糖、柠檬汁、冻胶,在热水浴中用打蛋器搅混,直至附于蛋黄上的蛋白变成白色为止。过滤,除去凝固的蛋白与没有溶解的胶冻。然后与打成奶油状的牛奶、乳酪混合,再放在冰水上冷冻,直到成为糊状。

3.奶油乳酪蛋糕的并制:

(1)在蛋糕坯料上倒入奶油乳酪,倒入的量约为坯料高度的1/3,然后散放入预先煮好的酸樱桃,再把剩下的奶油乳酪均匀地倒入,而后冷冻凝固。

(2)制作橙黄色的表层先把柳丁汁放在火上煮沸1~2分钟,再把蛋黄、砂糖、胶冻倒入,放在热水浴中,出现糊状后再过滤,在冷水浴中冰凉。

(3)在“(1)”的表面上倒入橙黄色表层,然后冷却凝固。

(4)在100毫升的生奶油中加入10克精制砂糖和香草精,搅拌均匀后,用装有星形挤花口模挤出袋挤在“(3)”的周围,最后再点缀上几片切成薄薄的阿月浑子片。这便是别有风味的奶油乳酪蛋糕。

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