白扣是什么调料

白扣是辛香料，可使用的部分为白豆蔻的干燥果实，有芳香而辛辣的气味，作为调味料可以去异味增香辛，于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用，此外白扣也是咖喱粉原料之一。烹饪中加入适量白扣可以起到去异味增香辛的作用，还有理气、消食、止呕作用。