你指的纯咖啡的味道应该就是黑咖啡的味道。咖啡是有酸味的，而且浅度烘焙的咖啡会更加偏酸一些，深度烘焙的咖啡酸味则少。有些咖啡由于生豆特性，会更适合浅度烘焙，更能体现出咖啡豆本身酸甜的花果香气，您喝到的咖啡的酸如果是明亮清爽的果酸，应该是正常的咖啡味道，如果是尖刻强烈的酸涩感，影响到咖啡的品质，首先考虑是否生豆品质不太好；另外可能是烘焙度不适合，烘焙留下了硬芯，从而导致酸涩的口感；或者是萃取中的一些问题，但是也可能有些店家会因客人的口味喜好做些萃取上的调整。
咖啡的酸有很大程度上和咖啡本身的生豆特性有关，一般海拔高、温差大的地理环境，会产出带有明显果酸的咖啡豆。这种咖啡在初饮用黑咖啡的人群中很受欢迎。酸味在咖啡中是非常重要的味道。据说有段时间国际上的潮流就是喝非常酸的咖啡，甚至咖啡馆把很多不适合浅度烘焙的咖啡豆也采用浅度烘焙，甚至把一般用于测试用的极浅烘焙用于门市销售中。喝上一杯酸酸的，完全尝不到苦味的咖啡似乎被所有人追捧。但是随着对咖啡的了解日益加深，更多的咖啡店开始完整表达咖啡的风味特性，了解到咖啡里的酸的更多层次的味道。
我本身自己烘焙咖啡豆，只是咖啡发烧友的自行操作，学习过皮毛，在这里跟您分享下我烘的咖啡比较酸的经历。以我以前烘埃塞俄比亚的耶加雪菲为例，认为它是高海拔的豆子，并且花果香比较明显，就采用浅度烘焙，但是烘出来的豆子仿佛除了酸尝不出其他味道，还比较涩，有点儿喇喉咙的感觉，没有什么醇厚度，后来才发现是没有烘透，留下了硬芯，后来就采用中度烘焙，这次好多了，有明显的果酸，柠檬香气，回甘比较好了，用中深烘焙就是苦味明显加重，酸味揉和在苦味中，有种比较和谐的感觉，有种焦糖坚果的感觉，有一定的醇厚度。由此我感觉这款豆子烘到中度或者中度偏深是比较适合的。太浅的烘这款豆子真的让人不太愉快。
总之，纯咖啡是有酸味的，但不单单是酸，还有甜味、苦/咸味。一般杯测上，对咖啡的干香、湿香、酸度、醇厚度、余韵、滋味、平衡度等方面进行综合做出评分，以便为购买者和饮用者的利益提供保障。
以上为个人对本题的分享，说的不准确的地方请多多指教，愿与众多咖啡界的朋友多多交流学习。
