1、配料不同
无论是一品鲜酱油，还是味极鲜酱油，都可以归类到生抽大家庭里面，但是两者在配料上会存在一定的区别。它们的主要原料都为大豆、水、食盐、小麦粉等，不过味极鲜还会加入酵母抽提物和琥珀酸二钠等成分。
从配料上看，一品鲜和味极鲜的主要原料皆为大豆、水、食盐等，不过味极鲜的成分中还会有酵母抽取物等物质。
2、外观不同
和普通生抽相比，一品鲜和味极鲜的外观颜色都要更深一些，并且如果把酱油瓶子倒立过来，挂壁程度都比较明显。如果拿这两种酱油的外观颜色做个对比，一品鲜的颜色黑中会带有些许红润的光泽，整体呈红褐色，味极鲜的颜色则要更深一些，呈深褐色。
从外观上看，一品鲜和味极鲜的颜色都比普通生抽深，一品鲜呈红褐色，味极鲜呈深褐色，颜色要比一品鲜更深。
3、口感不同
说到一品鲜和味极鲜的口感区别，这里要特别提到酱油中的一个关键指标，氨基酸态氮的含量，酿造酱油的等级标准就是根据氨基酸态氮含量划分的。
氨基酸态氮也是酱油鲜味的重要来源，含量越高，鲜味越浓。一品鲜中的氨基酸态氮含量一般不低于1.25g/100ml，味极鲜中的氨基酸态氮含量一般在1g/100ml左右，因此一品鲜的口感要比味极鲜更加鲜美。
从口感上看，一品鲜中的氨基酸态氮含量一般不低于1.25g/100ml，味极鲜中的氨基酸态氮含量一般在1g/100ml左右，因此一品鲜尝起来鲜味更足。
