和老面的做法和配方

用料

高粉300克

酵母2克

水300克

盐2克（可不用）

步骤 1

材料混合均匀。我用200克高粉100克全麦面粉。

步骤 2

常温（26°）发酵至面团膨大，顶端稍有回落，或者轻晃容器，面团有缩小的现象，入冰箱冷藏17小时以上，我都是24小时。

步骤 3

冷藏24小时取出，状态。 冷藏！ 冷藏！ 冷藏！

步骤 4

分割装袋冷冻。手上蘸点水，拉起面团，剪100克一份装袋。 蘸水！ 蘸水！ 蘸水！

步骤 5

很好操作。

步骤 6

此分量可分六份100克老面。