步骤/方式1
用料
面团：
中筋面粉 350克
酵母 3.5克
盐 3克
食用油 5克
馅料：
鸡腿 2只
四季豆 250克
葱花 30克
姜末 10克
生抽 20克
蚝油 20克
食用油 15克
香油 10克
盐 3克
糖 2克
鸡精 2克
胡椒粉 1克
步骤1
发面
步骤2
鸡腿洗干净,四季豆掐去两头,洗干净。葱姜洗净。
步骤/方式3
鸡腿肉剁馅,葱姜切碎。 四季豆焯水,水烧开后倒入四季豆,煮两分钟捞起,过凉水,用手挤干水分,切碎备用。
步骤/方式4
鸡腿肉馅中依次加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、葱姜碎、食用油、香油。
步骤/方式5
用筷子顺时针方向搅拌,感到有阻力时可以停下。
步骤/方式6
倒入四季豆,继续搅拌均匀
步骤/方式7
发好的面团放在案板上揉50下,排气。 揉成长条,切成均等的剂子。
步骤/方式8
擀皮时一定注意中间部分厚，四周薄。
步骤/方式9
加入馅料,包成大饺子形状。
步骤/方式10
130毫升水中加入4克面粉,搅拌成面粉水
步骤/方式11
平底锅小火加热，倒入10克油，不用过多。
步骤/方式12
依次放入包好的生胚，开中火，煎到底部金黄色，可以拿起来看下。
步骤/方式13
从锅中间倒入面粉水，能盖住生胚三分之二或者一半，开大火。
步骤/方式14
面粉水一沸腾立刻盖上锅盖。调成中火,开始计时,共8分钟。 5~6分钟左右调成小火,慢慢蒸发最后的水分(这时可以随时开盖看一看)。 最后1分钟时可以转动平底锅，使底部均匀受热
步骤/方式15
撒上黑芝麻、葱花
步骤/方式16
用一个盘子倒扣在锅中,然后翻转平底锅,水煎包就可以完整地出锅了。
