大闸蟹学名：中华绒螯蟹，又名河蟹、是我国传统的水产珍品。
到了每年秋季，就到了吃大闸蟹的季节了，大闸蟹肉质鲜美、营养丰富、富含维生素A，在我国美食界久负盛名。
如何挑选大闸蟹
挑选好的大闸蟹，是做好大闸蟹的必要前提，先分享几个挑选大闸蟹的要点。
一、看蟹壳。壳背呈黑绿色，带有亮光，多为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二、看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三、看雌雄。“九雌十雄”，农历九月挑雌蟹，吃蟹黄。十月选雄蟹，吃蟹膏，蟹黄、蟹膏同样味道鲜美、营养丰富。
如何制作大闸蟹
选购好了大闸蟹，再跟大家分享清蒸大闸蟹的做法。
【清蒸大闸蟹】
材料：
大闸蟹、辅料：醋、绍酒、姜、盐。
做法：
1. 姜去皮，改刀切丝待用。
2. 将大闸蟹用绍酒稍微腌渍一下，放到码放姜丝的蒸屉上。
3. 放好后再在最上面码放一些姜丝。
4. 上锅上汽蒸10分钟即可出锅。
5. 将姜末用加醋、盐调成姜醋汁。
清蒸大闸蟹保持大闸蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。
大闸蟹的正确吃法
大闸蟹虽然美味，但是不正确吃法不但不能品尝到美味，可能还会给身体带来一些麻烦。
1.吃大闸蟹宜搭配生姜、黄酒。
螃蟹性寒，有些人吃后会腹泻，吃蟹肉时蘸点姜醋汁，不仅能去腥、解腻，还有温中暖胃的作用。除了生姜，也可以喝点黄酒。黄酒性温和，有活血、暖胃、驱寒的功效。
在蒸螃蟹时加点黄酒和生姜，既能去除蟹的寒气，又可除腥味。
2.吃大闸蟹时不要过量饮酒。
螃蟹是高嘌呤含量食物，尿酸高的人一次性摄入过多很容易引起急性痛风。酒精会促进嘌呤分解成尿酸，并抑制尿酸的排泄。如果吃了过多螃蟹的同时又饮酒过多，会加剧体内尿酸沉积，痛风发作可能性更大。
3.不要过量食用
大闸蟹虽然美味，但不能一次食用过量。如果大量摄入蟹肉，对体内蛋白酶的需求就会增大，会增加消化系统的负担。猛然摄入过多可能会造成消化不良。
4.不要吃死螃蟹。
螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素。如果人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒。
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