醪糟又叫酒酿,是糯米酿造的,醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道,能刺激消化腺分泌消化液,增进食欲,帮助消化,促进新陈代谢,而且女人们每天吃上那么一碗,还能美容养颜,酒酿好外多多,但是在家自制酒酿,经常会听到身边的朋友们说,我做的酒量发酸,不甜,还有的时候发霉,到底是哪个环节出了问题?这边教大家详细的方法和(小圆自制)的秘方比例交给你,看过一遍,相信大家第一次就会做出成功的酒酿,下边我们一起来看看它的方法和配方比例吧
【自制酒酿】
食材:糯米500克,凉开水500克,酒曲5克,无水无油的容器一个
【制作步骤如下】
1、把糯米洗净,然后用清水浸泡三个小时,时间不宜过长,最多三个小时,捞出来放入垫有蒸笼布的蒸锅中
2、开火,把它蒸熟,蒸好的糯米是粒粒分明,而且还不粘锅,问:那能用能把糯米煮熟么?答:不能
3、把蒸好的糯米饭放入碗中平摊开,自然凉至40°,我们下一步就要拌入凉白开,这个糯米饭千万不能太烫,如果太热,加入凉白开拌匀它就会变成糊状,糯米就没有形状了,还容易发酸
4、加入凉开水,用筷子拌匀,这里自制酒酿的时候,所有的容器,筷子,蒸锅,都不能有生水和油,这是酒酿不发霉的关键
5、这个时候的糯米饭是温热的,然后在加入酒曲拌匀,这边酒曲的用量也是有讲究的,夏天5克,冬天得8克,这个比例一定要记好
6、把拌匀的糯米饭放入无油无生水的容器中,用勺子把表面微微的压下,中间挖一个小孔,方便观察它的出酒的状态
7、盖上保鲜膜或者是盖子,放在温暖的地方发酵是48个小时,温度不能超过40°,小圆这边室内的温度是32°,这种温度48个小时刚好,温度越低,自然发酵的时间越长,如果家里有专门的机器,发酵36个小时就可以了
您学会了吗?自己动手做起来吧