1.
葱末20克、油麦菜50克切碎、面粉100克(约半碗)、5克盐、2个鸡蛋打碎,加30ml冷水搅拌均匀,略呈稀糊状。打蛋器搅拌的比较均匀。
2.
刷净的平锅或炒锅上火,放20ml油,旋转锅体,尽量让食油布满锅底,这样不易粘锅。一直控制在中、小火候。向锅内倒入30克稀面糊,迅速再次旋转锅体,让稀面糊尽量薄厚均匀的布满锅底,且呈圆饼状,
3.
待面糊基本凝固后,用勺子沿着饼体边缘放30ml油,咸食饼周边熟透会与锅分离,食油沿着边缝儿流入锅底,端起锅试着旋转晃动锅体,让咸食在锅内旋转,并让食油均匀涂于锅内,
4.
并把咸食饼翻面,或直接颠一下锅,让咸食饼翻面,继续烙,根据两面成熟度,酌情放10ml油。
5.
两面翻烙。
6.
掌握中小火。只要凝固,面饼基本就熟了,只是多烙一会,口感更柔韧,或边缘会有出脆皮。
7.
出锅上盘