大米按照外观、香气、口感等特征，可分为以下几种：
1. 粳米：粳米的颜色白黄，颗粒圆饱，富有韧性和粘性，适合做寿司、饭团等菜肴。
2. 糯米：糯米的颜色略白，颗粒较圆，较粘稠，适合做糯米团、糯米饭、糯米糕等食品。
3. 香米：香米的颜色透亮，颗粒较长且略带弯曲，口感细腻且带有香味，适合做炒饭、煲粥等。
4. 籼米：籼米颗粒较纤细，色泽较透明，口感香软，适合做糖醋排骨、米粉等。
5. 黑米：黑米颗粒色泽黑褐，富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养素，适合煮粥。
6. 紫米：紫米颗粒色泽深紫，含有丰富的花青素等有益成分，适合做紫米饭、紫米糕等
