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什么海杂鱼煮不容易烂

什么海杂鱼煮不容易烂

更新时间:2023-06-26 23:25:13

什么海杂鱼煮不容易烂

红杉鱼

在广东沿海的各个小镇小市上,这种鱼的数量是最多的,它也是最大众化的一种海鱼了。地域不同对红杉鱼的吃法自然不同。客家人吃它喜欢用一些粗粗的海盐把它们腌一下,然后用柴火慢慢的把这种红杉鱼煎香,然后用来当早餐,下客家白粥。如果再配上一碟客家酸菜,那味道真的绝啦。

一次和契仔臭小子一家人到惠东港口镇度假,游完晨泳,一家人肚皮空空的跑到港口镇集市上寻求早餐吃,远远看见一间小铺有一大堆煎炸红杉堆的好似小山一样,就他了。一家人叫了二三十条煎炸红杉鱼,一大碟客家酸菜,一大碟客家炒米粉,再就是一人一大碗客家白粥,久违了的客家味让人开心,红纱的鱼头酥香,连骨头都能吞下肚去。红杉鱼肉虽不多,但一片一片的蒜子肉很适合下粥。

B、蚬鱼仔

这也是一种家常的不能再家常的海鱼品种了。潮汕人喜欢用它来煮豆酱,也有人把它拿来做酥鱼。咸鲜的味道连骨头都能下咽,通常吃这种鱼是不会有渣剩下的。

东莞人则喜欢用油盐水来清蒸这种鱼仔、蚬鱼味鲜。

这种小鱼仔非常像海边的乌头鱼,只不过他们长不大,最多只有一个手指那么大小,整制起来非常麻烦,要一条条的清洁、打鳞、去内脏,然后一条一条摆好晾干,最后抹点盐,一定是海盐,只有海盐才能把鱼的鲜味蒸出来。蒸前淋一点花生油。大火蒸三分钟至五分钟,用这种蒸鱼的汁来捞米饭,绝对的香。原始的味道欲罢不能。

蚬鱼仔还有一种高尚的食法:油浸。那是一群饕客吃出来的方法。蚬鱼的头和肚子,脂肪含量最高,所以这两个部位最好吃。油浸前先开背以保证鱼肚子的完整。经过短时间的腌制以后,可把鱼放入滚油中浸炸,等鱼外酥里嫩时,浇个秘制的火腿头抽酱汁。功德圆满,鱼香酥脆,鱼汁中带火腿的醇香,下酒下饭,味道一流。蓝家宴制这种油浸蚬鱼仔是高手。

C、黄皮头

这种小鱼我是从几角钱一斤,吃到现今的差不多要五十元一斤的价钱了。小鱼的特点嫩、鲜和有一阵回甘的味道。

香港人的吃法很刁,吃这种鱼他们通常会先炸、后蒸,蒸的时候回在鱼碟上淋个头抽做成的汁。

鱼这样吃法下酒一流,香而不腻、入味,但对头抽的把握一定要到位。

黄皮头、石首科、头中有个耳石而闻名。此鱼极难见到活体。本人很荣幸,除了见过活的鱼仔,还曾经用它做过一碟刺生在蓝家宴上款待客人,吃过这碟鱼生的客人无不赞不绝口的竖起来大拇哥。这种鱼又叫狮头鱼。

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