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榴莲饼的多种做法

榴莲饼的多种做法

更新时间:2023-06-27 01:18:51

榴莲饼的多种做法

食材

(主料)鸡蛋(大)4只

(主料)低筋面粉35g

(主料)玉米油30g

(主料)普通酸奶/牛奶40g

(主料)朗姆酒(可省)一小勺

(主料)糖70g

(主料)内馅适量

(主料)鲜奶油100-150g

(主料)榴莲/芒果100-200g

(主料)糖鲜奶油的1/10

步骤

1.

分蛋,蛋白放无油无水盆,冰箱冷藏。

2.

先做蛋黄糊:酸奶和油先拌匀,加入朗姆酒,加入低粉。手动打蛋器划之字形拌匀到无干粉,加入蛋黄再之字形抽到均匀。

3.

预热烤箱180度

4.

三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,翻炒式搅拌到均匀,再加1/3蛋白,最后全部倒一起拌匀。

5.

装进中号(5cm底)纸杯,到7/8分满,可以分12杯。入烤箱中层170度,15-17分钟,牙签戳入底部拔出,没有面粉糊就算好了。我觉得爆头分层塌缩都不要紧。拿出来完全冷却。

6.

两大瓣榴莲粉碎机打到果泥,第一次我加了一瓣,和淡奶油打一起后觉得榴莲味道淡,就又double了。芒果泥有点太湿了,可以考虑连果肉用勺子碾碎就行。

7.

淡奶油分三次加糖,一般加1/10的克数,不过我每次都减,也能打得起来,打发到8分,加入榴莲(芒果)再打均匀。

8.

装入裱花袋,用刮板把奶油刮到前端。挤奶油我是带手套的,以防融化淡奶油。

9.

把裱花嘴插入完全冷却的蛋糕内,看蛋糕先是塌下来的。

10.

用力挤,能明显感觉到蛋糕表面鼓起来了,奶油已经充满了蛋糕体。当心侧面别顶破了。

11.

最后慢慢把裱花袋提起来,留顶端一点点奶油。考究的可以筛些糖粉。

12.

完成,放冰箱冰一下也很好吃,个人觉得比加topping的杯子蛋糕好吃。

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