主料：黑鱼1条，嫩豆腐1块
辅料：洋葱适量，红萝卜适量，芹菜适量，尖椒适量
调料：郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，蒜适量，香葱适量，花椒适量，八角适量，蛋清适量，玉米淀粉适量 干辣椒适量孜然粉适量
做法：
1.把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。
2.黑鱼去骨取鱼肉，片成片。
3.用水冲洗一下。
4.沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。
5.锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。
6.然后加入郫县豆瓣酱炒香。
7.倒入热水烧开，加入生抽、火锅底锅定好味，略煮 。
8.待所有香料味道都混合后，捞出锅内所有食材不要。
9.把浆好的鱼片一片一片放入锅中。颜色变白即可关火。
10.嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂锅内。
11.把鱼片和汤汁也倒入锅内，放火上再次烧开后关火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、干辣椒圈和孜然粉。
12.然后用热油激一下即可。
