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麻辣卡真调料配方

麻辣卡真调料配方

更新时间:2023-05-29 16:47:56

麻辣卡真调料配方

食材:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克;

做法:

1、将所有香料准备好,比较长的剪成小段,香料清洗干净,用水泡20分钟。

2、辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分。

3、泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状。

4、辣椒也放入料理机里打碎,不用太细。

5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细。

6、锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味。

7、另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣,将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里,加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时。

8、加入过滤出来的香料,中火熬半小时,然后加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时,就可以了。

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