鸡蛋打卤面是一款比较简单美味的大众化面食，容易上手，食材易得，易于存放。只要有鸡蛋、黄花菜和木耳，一个月不需要买菜也不是神话，特别适合上班族和懒人一族。
主料
面条500克（3人量）
辅料
鸡蛋3个（每人1个）
黄花菜少许
木耳少许
黄豆少许
调料
盐少许
花椒10余粒
老抽适量
鸡精少许
水淀粉适量
1. 先把面和好，用湿毛巾盖上，10分钟左右揉一次。（冬少麦和春小麦不一样，冬小麦面即和即擀，春小麦必须醒发，多次揉搓。）
2. 一人一个鸡蛋就可以了。一个青椒，一颗葱，几瓣蒜头。
3. 黄花木耳泡好洗净。这两样不是越多越好，因为要用水淀粉，太稠了反而不好。
4. 所有的食材改刀备用。黄豆是临时加入，有无皆可，加一点感觉更美。
5. 鸡蛋煎好，盛出备用。
6. 炒锅再次上火，加油烧热，放花椒爆出香味。喜欢吃花椒的不用捞出。
7. 放入葱花、蒜蓉、青椒爆出香味。
8. 放黄花菜、木耳和黄豆煸炒。
9. 加入老抽和盐。
10. 加入炒好的鸡蛋。
11. 加开水漫过菜，中火炖至黄豆成熟，放味精，淋入水淀粉。
12. 盛入小盆中待用。
13. 煮好的手擀面清爽筋道。
14. 浇上鸡蛋卤，调入油泼辣子。
15. 成品。
温馨小提示
1.黄花菜、木耳和黄豆要提前泡好。
2.花椒爆锅最好，不要放其他调味料。
3.喜欢色重的可多放点老抽。
