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港澳鸡仔饼做法 做软的皮鸡仔饼怎样做 谁知道吗 谢谢回答

港澳鸡仔饼做法 做软的皮鸡仔饼怎样做 谁知道吗 谢谢回答

更新时间:2023-09-08 18:19:11

港澳鸡仔饼做法 做软的皮鸡仔饼怎样做 谁知道吗 谢谢回答

  原材料  面粉250克、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黄1个、山羊糕粉15克、碱水5克、清水50克。调味料  白糖50克、糖稀200克、麦芽糖50克、胡椒粉5克、盐5克、色拉油50克  编辑本段制饼方法制作方法  花生炒香切碎,白芝麻入锅炒香,瓜子仁,核桃切碎;放入碗中,加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;拌匀;面粉放入碗中,加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水;揉匀;揉成光滑的面团;揉成条,下成40克一个的面剂;擀薄,放入馅料;对折起来,捏紧剂口;刷上一层蛋黄液;放入烤箱中;用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。  鸡仔饼的特别提示:冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌数天制成,因肥肉熟后呈半透明状而得名。制饼皮方法  白面粉与麦芽糖混和搓成粉团,再分成小粉团,每件小粉团分别捏成圆粉皮,包入一份馅料,接缝处要包密,以免馅料散出。包好后,放入鸡仔饼模型中,用手压实,然后将模印轻轻敲打,鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内,饼面涂一层蛋黄水,放进已烧热的烤炉中,以250度炉温,局约15分钟,饼呈金黄色时,即可取出。自制鸡仔饼  材料:中筋(低筋)面粉1斤、冰肥肉4两、糖胶6两、植物油2两、枧水1小勺、南乳4小砖、芝麻适量2两  冰肥肉:1斤肥猪肉丁、8两克糖、1两高浓度白酒混合密封存放1个星期以上,也有写腌1个晚上的。  糖胶:45克糖、25克水,煮滚后改小火至可拉出糖丝,途中不要用筷子搅拌大概5~8分钟就可以了,取出放凉待用。  做法:  1、将所有材料放在一起搓成团,如果糖胶硬了可以加温一小会让其溶化,最好是隔开水搓面团,这样不用担心糖胶硬。  2、将面团分成约20~30克小剂,烤盘涂油或铺油纸,将小剂铺于烤盘上用手压扁成饼形,表面刷蛋黄液,烤箱预热200度,上下火中上层烤15分钟即可。

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